La consommation de thé continue de croître dans toute l’Union européenne, avec de plus en plus d’amateurs prêts à payer pour une qualité supérieure. Par exemple, selon l’Association allemande du thé, un amateur de thé en Allemagne consomme en moyenne 67,2 litres de thé par an. Pourtant, alors que beaucoup investissent dans des thés haut de gamme, peu de gens réalisent qu’une infusion de thé délicieuse et réussie dépend à environ 60% de la qualité de l’eau utilisée.
Aujourd’hui, les amateurs de thé sont bien mieux informés pour choisir leur thé. Grâce à la multitude d’informations disponibles en ligne, ils savent ce qu’ils veulent et comprennent pourquoi les sachets de thé ne sont pas toujours un choix durable. Cependant, la plupart d’entre eux négligent encore l’importance du choix de l’eau. Beaucoup croient qu’il suffit d’infuser des feuilles de thé dans n’importe quelle eau pour obtenir une tasse savoureuse et parfumée, comme par magie.
Dans beaucoup de pays européens, la connaissance du thé reste en retard par rapport à celle du vin ou du café. L’eau minérale est rarement considérée comme un ingrédient clé pour préparer le thé, mais plutôt comme une évidence, censée convenir à tous les types de thé. La plupart des consommateurs ne remarqueront pas de différence de goût, à moins de comparer côte à côte deux thés infusés avec des eaux différentes. Il est toujours conseillé d’utiliser de l’eau minérale pour préparer le thé, car elle est généralement pure et conserve ses minéraux naturels.
Chaque eau a un goût unique grâce à sa composition minérale, ce qui peut influencer l’arôme, la couleur et la saveur de l’infusion. Choisir la mauvaise eau peut facilement gâcher même les meilleures feuilles de thé en vrac. Nous ne sommes pas tous sommeliers de l’eau avec un palais affûté !
Mon conseil : ne vous focalisez pas uniquement sur le TDS (Total des Solides Dissous) ou le pH de l’eau lorsque vous choisissez une eau pour le thé, mais cherchez plutôt une eau pauvre en calcium, sodium et magnésium. Parfois, une eau avec un pH de 6,8 peut être parfaite pour votre thé. Au final, laissez-vous guider par le goût et le parfum !
Chaque amateur devra tester différentes eaux, car la disponibilité varie selon les régions. Par exemple, dans certains pays asiatiques comme le Japon, il existe une grande variété d’eaux minérales d’excellente qualité, tandis qu’à Taïwan, on trouve plus fréquemment de l’eau de source en bouteille, et les eaux minérales importées sont rares. Un autre défi fréquent : mal comprendre le rôle des filtres à eau. Chacun a sa fonction, mais ce ne sont pas des usines de traitement ! Les filtres à eau ne peuvent pas modifier fondamentalement la composition de l’eau. Ils peuvent réduire le chlore et donc supprimer les odeurs désagréables, mais ils n’altèrent pas vraiment la teneur en minéraux.
Pour préparer le thé, il reste préférable d’utiliser de l’eau minérale en bouteille si possible, et de ne recourir aux filtres que si on n’a pas d’autre choix. En réalité, la qualité du thé ne dépend pas seulement des feuilles, mais aussi de l’eau que vous utilisez. En prêtant attention au choix de l’eau, tout le monde peut sublimer son expérience du thé. Avec un peu d’attention, chaque tasse révélera toutes les saveurs et les arômes que les meilleurs thés peuvent offrir.
Ecrit par Daria Goncharenko
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