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Thé Vert Sencha


Si vous avez déjà eu la chance de visiter notre boutique en ligne et de voir nos thés, vous remarquerez que Sencha fait partie de presque tous nos mélanges de thé vert. Nous l'avons choisi parce que c'est le type de thé le plus populaire dans la culture japonaise. D'après des documents connus, le thé a été apporté à l'origine par des diplomates japonais de Chine au 8ème siècle. La différence réside dans le fait qu’au Japon, le thé est cuit à la vapeur et en Chine, principalement cuit à la poêle.

"Le mot Sencha du japonais se traduit par «thé vert»."

Le mot Sencha du japonais se traduit par «thé vert». Il en existe de nombreux types: Shincha / Ichibancha (premier cueilli de l'année), Chumushi (cuit à la vapeur), Asamushi (légèrement cuit à la vapeur), Uji sencha (de la célèbre région japonaise), Genmaicha (torréfié avec du riz), Fukamushi (à la vapeur 1-2) minutes). Ils sont tous différents dans le processus, la couleur de la liqueur et le goût.

Le bon moment pour choisir les feuilles de thé Sencha arrive au début du mois de mai. Au Japon, on pense même que si vous buvez du thé dès le premier jour de récolte, vous aurez une bonne santé pendant une année entière. Dans les 12 à 20 premières heures après la récolte, les feuilles sont cuites à la vapeur pendant 15 à 20 secondes, afin de prévenir l'oxydation. Puis elles sont roulées. En raison des deux premières étapes, les feuilles conservent leur arôme naturel et tous les éléments nutritifs. La troisième étape serait rouler / sécher. L'eau de la feuille serait presque retirée et la qualité préservée. La dernière étape serait de filtrer les feuilles des boutons et des tiges et de les trier en fonction de leur forme et de leur taille.

"Le plus important est d'éviter les petits filtres / filtres, car les feuilles de thé doivent disposer de beaucoup d'espace pour pouvoir infuser correctement."

Pour ce qui est de la méthode de brassage, il existe une bonne façon de le faire. Tout d’abord, essayez d’utiliser une grande théière, de grands filtres en papier, une grande passoire à thé fonctionne également. Le plus important est d'éviter les petits filtres / filtres, car les feuilles de thé doivent disposer de beaucoup d'espace pour pouvoir infuser correctement. Faites chauffer de l’eau pure / filtrée à 80° C (au moment où elle commence à bouillir). Préchauffez la théière et la tasse en versant de l'eau chaude (jamais bouillante) dans une tasse et ensuite dans la théière. Ajoutez la quantité souhaitée de thé Sencha ou comme indiqué dans les suggestions de la boîte à thé et remplissez-la d'eau chaude. Laisser infuser pendant 2-3 minutes, retirer la passoire et préparer une délicieuse tasse de thé aromatique.

"le thé Sencha aide à prévenir les maladies cardiaques, ainsi que les dommages cellulaires et génétiques."

Tout le monde ne le sait pas, mais ce n’est qu’à la fin du XXe siècle que des scientifiques du monde occidental ont commencé à découvrir les propriétés du thé sur le plan de la santé. Ce que nous savons déjà, c'est que le thé Sencha aide à prévenir les maladies cardiaques, ainsi que les dommages cellulaires et génétiques. Comme ses feuilles poussent sous la lumière directe du soleil, il est riche en vitamine C, en tanin, en minéraux et en bioflavonoïdes. Ils contiennent également du potassium qui aide à réduire la pression artérielle. Il a également été prouvé que le thé Sencha ralentit le processus de vieillissement, car il protège des radicaux libres grâce à la vitamine C et à la catéchine.

Comme nous l'avons souligné dans notre précédent post, les gens commencent à voir le thé sous un jour différent et le consomment de nouvelles façons. Cela signifie que vous pouvez associer le thé Sencha (parmi d'autres thés) avec divers aliments. Le thé est un excellent substitut à l'alcool et à la caféine pendant les repas. La douceur naturelle et l'amertume font de Sencha un accord parfait avec les desserts. Comme les gâteaux aux carottes et au fromage, chocolat au lait ou blanc. Les plats riches en produits laitiers créent généralement une bonne combinaison avec le thé Sencha. Le plus important est que le thé devrait plaire à votre goût. Essayez différentes combinaisons et voyez ce que vous préférez.

ABOUT SENCHA GREEN TEA

 If you already had a chance to pass by our online shop and taste our teas, you would notice Sencha is a part of almost all our green tea blends. We chose it because it’s the most popular tea type in Japanese culture. By known records tea was originally brought by Japanese diplomats from China in the 8th century. What makes it different is that in Japan tea is steamed and in China mostly pan-fried.

The word Sencha from Japanese translates as “green tea”. It has many types: Shincha/Ichibancha (first picked of the year), Chumushi (middle steamed), Asamushi (lightly steamed), Uji sencha (from famous Japanese region), Genmaicha (roasted with rice), Fukamushi (steamed 1-2 minutes). They are all different in process, colour of liquor and taste.

"In the first 12-20 hours after harvesting leaves are steamed for 15-20 sec. in order to prevent oxydation."

The right time for picking Sencha tea leafs comes around early May. In Japan there even exists a belief that if you drink tea from the first day of harvest you will have good health for an entire year. In the first 12-20 hours after harvesting leaves are steamed for 15-20 sec. in order to prevent oxydation. Then comes rolling. Because of the first two steps the leaves will retain their natural aroma and all nutritional elements. The Third stage would be rolling/drying. Water from the leaf would be almost removed and quality preserved. Final step would be to filter leaves from buds and stems, and sort according to the shape and size.

When it comes to the brewing method there is a right way to do it. First and foremost, try to use a big teapot, large paper filters, a big tea strainer works well too. Most important is to avoid small filters/strainers, because tea leaves must  have a lot of space in order to infuse properly. Heat pure/filtered water to 80°C (when it’s just started boiling). Preheat the teapot and teacup by pouring hot (never boiling) water into a teacup and after into the teapot. Add desired amount of Sencha tea or as written in the suggestions on the tea box, and fill with hot water. Let it steep for 2-3 minutes, remove strainer and a tasty aromatic cup of tea is ready.

Not everybody knows but it’s only at the end of the 20th century scientists of the western world started to discover health properties of the tea. What we already know is that Sencha helps to prevent heart disease, cellular and genetic damage. Because its leaves are growing under direct sunlight, it makes them rich in vitamin C, tanin, minerals, bioflavonoids. They also contain potassium which helps to reduce blood pressure. It’s been also proven that Sencha tea slows down the ageing process as it protects from free radicals thanks to vitamin C and catechin.

"Natural sweetness and bitterness makes Sencha a perfect match with desserts."

As we pointed out in the previous blog post people are starting to see tea under a different light and consume it in new ways. It means you can pair Sencha tea (among other teas) with various foods. Tea is a great replacement for alcohol and caffeine during meal time. Natural sweetness and bitterness makes Sencha a perfect match with desserts. Such as carrot and cheese cakes, milk or white chocolate. As well as Savarin and Brie cheeses. Dishes rich in dairy products usually create a good combination with Sencha tea. Most importantly is that tea should please your taste. Try different combinations and see what you like the most.